四、白酒的保质期、保存和收藏
许多喜欢喝白酒的人都应该发现了这样一种现象，现在在喝酒的时候会经常看到各种各样的定制白酒，这些白酒大多都是在白酒企业定制过程当中生产出来的，通过定制白酒能够让企业的品牌信息以及产品信息推广出去，并且还能够使企业的形象变得更加高大，而目前来说，越来越多的企业都会通过这种方式来定制白酒，所以从目前的发展状况来看，白酒企业定制的业务量肯定会越来越大，所以白酒定制的规模也会越来越大，这是他未来的发展趋势。
（2）黄酒。黄酒是生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酯。但是，新酒中乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
二、酒的分类
从酿造技术看，用曲造酒在世界酿酒独树一帜，而曲的发明正是农业发展的反映，因为只有农业生产达到一定的水平，在贮存剩余粮食过程中才能发现酶变发芽的现象，从而制造出酒曲来，所以古人称“清酞之美，始于耒耜”是很有见地的议论。 从流传到今的各类医书如《饮膳正要》、《本草纲目》来看，大都把酒列入米谷类，这也从一个侧面说明人很早就把酒的生产看作是农业生产的一个部门。 从喜庆丰收的文化活动来看，酒几乎成了五谷丰登、富足享乐的象征。若再把饮酒习俗与农历中的岁时节日结合起来看，那么，酒文化所反映出的诸多农业文明的特征就更加突出。
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