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现存的先秦古书中，不提到酒的书是很少的。早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有“酒”字。古文字简单，“酒”字作“酉”，写法都像是一个陶罐的模样。再推上去，西安半坡村遗址所发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形状的罐子;至于距今四千年前的山东大坟口遗址的发掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，证明那时饮酒已相当普遍和讲究，酒文化的发展已有了相当水平。

白酒起源于唐代，有超过1千年历史，是公认的世界蒸馏酒鼻祖。的白酒是世界六大蒸馏酒之一，其余分别是威士忌，伏特加，白兰地，龙舌兰，金酒。传统的白酒一般是由高粱、玉 米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作 物，经、蒸馏、贮存、勾调而成，因其酒度较高，古时也称“烧酒”。白酒与上其他蒸馏酒的不同 是其采用自然发酵的方法，其发酵剂就是之前讲到的人的多种形态的 “曲”。西汉的制酒方法是:“用粗米二斛， 曲一斛，得酒六斛六斗”，这个配方与今日黄酒的配方比例比较接近。

公元5世纪，北魏贾思勰所著《齐民要术》，系统地总结了多种制曲方法，还记载了47 种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。这些技术很快传到朝鲜、日本、印度支那及南洋等国。日本三大酒神庙之一松尾大社，就是公元701年由一个姓秦的酒师组织修建的。北宋窦革的《酒谱》，朱翼中的 《北山酒经》等都系统地总结与记载了大量的制曲和酿酒的工艺方法，详细说明了酿酒技术的进步和发展。
传统白酒在历被认为是健康的，在现代则需要经过科学的一一验证，但是因为组份的多样性，这个验证过程将为漫长，即使未来确认传统白酒的健康性，也要牢记古人传给我们的另外一句忠告“酒为药王，过则为毒”，适量饮用可以怡情，过量饮用伤身误事。

在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
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