原来新成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们的“三精一水”就这样诞生啦！
每种粮食都要经过浸泡，泡粮用冷水，用温水也可以，但是要控制在60℃以下，水温过高粮食表层就会形成一层胶质影响下一步的糊化，各种粮食的泡粮时间也不相同，根据粮食的坚硬程度，颗粒大小分别，大米，糯米浸泡一小时，麦类浸泡两个小时，玉米浸泡24小时。所谓糊化就是把粮食做熟的过程，各种粮食的糊化方法不同，大米的糊化和焖米饭是一样的，煮和蒸都可以；糯米的糊化方法就是先用开水烫一下再蒸，糯高粱也是此法；玉米的糊化方法很简单，直接煮开花，或者做成面蒸熟。
六、勾兑。对，小编说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
蒸馏出酒蒸馏出酒的过程重点在火候上，不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样，接酒的时候掐头去尾，如果你有看花摘酒的本事就更好了，可以把酒分成不同的档次，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
粮食是酿酒的原料，很多酿酒的企业或者作坊，买来粮食就直接开始蒸煮，不但不清洗，更不会挑选。这样自然是不行的，粮食总免不了会有一些腐烂变质，发霉蛀虫的现象，因此酿酒的粮食一定要精挑细选避免混入变质的粮食。粮食变质后会导致酒变的酸涩突出，有害物质增多。不要觉得一粒一粒的挑选粮食很辛苦，酿酒就是一个辛苦活。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
勾调这里的勾调指的是指纯粮酒与纯粮酒之间口感统一的调配，不同批次的酒口感肯定是不一样的，同一个牌子，不能今天是这个味道，明天是那个味道，所以用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
