红曲霉菌是中国白酒酿造的重要微生物，红曲霉能代谢洛伐他汀（Monacolin K），他汀类药物能显著抑制体内胆固醇的合成，降低低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯 (TG)的水平, 是临床降血脂的主要药物（常用的降血脂药脂必妥即为他汀类药物）。临床试验表明, 当血液中Monacolin K 的浓度达到0.001-0.005 ug/mL 时, 体内胆固醇的合成就会受阻。 白酒中的 Monacolin K含量为20-60ug/L，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。此外，MonacolinK还能降低肝癌细胞的核分裂指数，对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。

（8）萜烯类物质

酒类产品中的萜烯类化合物具有呈香或呈味作用，中国白酒中已检测到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多种萜烯类化合物。