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发布时间:2024-04-30
乙酸、L- 乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,其作用不仅于呈香呈味,还有助于其他香味成分的产生。乙酸也即醋酸,具有杀菌抗病毒功能, 如流行性感冒流行时, 人们往往使用食醋熏蒸杀菌;乙酸还具有扩张血管,延缓血管硬化的功能。L- 乳酸是人体必须的有机酸,它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。
(3)多元醇
丙三醇(甘油)、环己六醇(肌醇)、己六醇(甘露醇)等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分,同时这些化合物还具有多种生理活性。甘油具有润滑作用,而且对人体皮肤有柔和的刺激作用,使毛细血管扩张,加快皮肤血液循环,有益于消除沉积物,使皮肤光润。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等疾病。甘露醇在医药上是良好的利尿剂,降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品等
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