2：白酒定义：

以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒

3：其他蒸馏酒定义：

以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料，经发料、蒸馏酿制而成的高酒精度（含酒精18~40%）的酒

4：白酒分类：

固态白酒、固液结合法白酒、液态白酒

一：按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要种类有：

1）大曲酒

以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是大麦、小麦，再加上一定数量的豌豆。

大曲又分为：中温曲、高温曲、超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2）小曲酒

以稻米为原材料制成，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒

3）麸曲酒

以纯培养的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，由于成产成本较低，为多数酒厂所采用，此类型的酒产量最大。

4）混曲法白酒

是大曲和小曲混用所酿成的酒。

5）其他糖化剂法白酒

以糖化酶为糖化剂，并添加酿酒活性或生香酵母发酵酿制而成的白酒。

二：固态结合法白酒的种类：

1）半固、半液发酵法白酒

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

2）串香白酒

采用串香工艺制成，其代表有:四川沱牌酒等，另外还有一种香精串蒸发白酒，次酒是在香酿中加入香精后串蒸而得。

3）勾兑白酒

是将固态白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适用比列进行勾兑而成的白酒。

4）又称“一步法”，成产工艺似于酒精生产，但在工艺上吸取白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。