白酒的香型是个光谱（spectrum），不同香型之间不是不可逾越的。比如浓香里，四川浓香的单粮工艺泸州老窖和多粮工艺五粮液差异很大，而不同的五粮浓香之间差异也很大。 
  
12. 兼香是个叫法很不准确的大类，很多风格完全不同的白酒都被归类在里面，比如西凤的风格介于清香和浓香之间，而白云边则是在浓香上偏靠酱香一些。 
  
13. 中国白酒，因为气温的缘故，由北向南，发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主，再往南，则到了江淮，以浓香为主。两湖是南北的过渡，以兼香为主。湖南再往南，则到了酱香白酒的优质产区，代表则是赤水河地区。中国五次酒评会，除了黄河畔的汾酒，其他所有的中国名酒称号白酒都在黄河以南地区。 
  
14. 白酒工艺的演化，也基本是以清香-浓香-酱香这样一直走来的，以汾酒为代表的清香工艺是白酒最原始最基础的工艺。而后从山西一路从陕西进入到四川和云贵，在酿造工艺上取得了极大的进步和发展。 
  
15. 白酒发酵有个通俗的说法，叫曲为酒之骨，就是大曲曲药是决定了一个白酒的大致的风格轮廓。这种说法在一定程度上是对的。比如，制曲的温度越高，酿酒用曲的量越大，所产生的白酒香气就越复杂。这也是为什么酱香酒是重口味，同时也解释了为什么五粮液的香味带有一些酱香的特点，原因还在于酱香白酒利用高温制曲，五粮液的包包曲的制曲温度也很高。 
  
16. 四川省和贵州省是中国白酒的宝库，是因为得天独厚的微生物发酵条件，郫县豆瓣，四川泡菜也是因为这个原因。四川的宜宾，泸州，绵竹，邛崃这些都是中国顶级浓香白酒的产地。其中泸州因为有部分赤水河流域，所以既有浓香（老窖），也有酱香（郎酒）。 
  
17．相反，酱香由于工艺复杂苛刻，所以顶级的酱香白酒产地必须是茅台镇，但是由于茅台镇土地匮乏，现在大部分的酒厂都分布在仁怀的其他地方，或者临近的赤水河流域县市。 
  
18. 白酒是中国大陆的叫法，事实上，白酒最早叫烧酒（明清），或者大曲酒（民国，台湾）。而明清时代的白酒则是发酵时间较短的白米酒。以前《三联生活周刊》写白酒时，用《清诗铎》中的“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”论证清代的“白酒”很便宜。事实上犯了一个基础的知识性错误，我写文章纠正过这种说法，因为当时的白酒是白米酒，黄酒是黄米酒。因为在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”，可见当时白酒，黄酒，烧酒是并列的。