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公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相，为白酒的发明及发展进一步奠定了基础。

值得注意的是，这里既是对酒之的早记述，又是对酒之力及禁酒行为的早记述。酒，这种的液体，让人类永远自相矛盾。


大禹是圣贤系列中的几位人物之一以治黄河水患闻名。照说他工作那么辛苦，三过家门而不人，臣下关怀，发明点新鲜饮料慰劳解乏，也是献“忠心”一种具体而微的方式，后世尤为体谅理解。当然，大禹也非木石，“尝之而美”，可见孟夫子的“口之于味，有同嗜焉”，也算是“后见之明”吧。但问题就出在，他喝着好了，却没有对发明人加以表扬奖励，反而疏远了他(她)。推测起来，不外乎是造酒耗糜粮食，而在“上三代”生产力水平低下的时期，大禹关心的是老百姓的温饱问题。酒“尝之而美”，则容易导致“上有所好，下必甚焉”，群起而效尤。一旦用乘法计算起来，所靡费的食粮就不得了。加之喝上了瘾可以乱性，行事理政，就与“贤明”与否无干了。所以后来夏商周三代的嗜酒之君，就成了“昏君”、“暴君”的象征。如夏莱造“酒池可以运船，糟堤可以望十里”，如商封“为酒池，回船糟丘，而牛饮者三千余人为辈”(《史记·殷本纪》注)，造“肉林”以资“长夜之饮”，“令男女而相逐其间，是为醉乐”(《论衡·语增》)，都是者“吊民伐罪”时义正词严的好题目。

1、 猿猴造酒说，唐人李肇所撰《国史补》书中对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴有一段非常精彩的记载，猿猴是很机敏的动物，他们深居于山野之中，在林木间跳跃攀爬，出没无常，非常难捕捉。但是人们经过细致观察和发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。于是人们在猿猴出没的地方摆几坛香甜浓郁的美酒，猿猴闻香而至，现在酒缸前观察接着用手指蘸酒吮尝，时间一长发现没有危险就经受不住没救的有货，开怀敞起来，只到酩酊大醉，被人抓住。这种捕候的方法在非洲和东南亚一带被当地土著们用来抓大猩猩或者猿猴。

传统白酒的核心组分是微量物质，乙醇是微量物质的载体，微量物质的来源是粮食原料和水的贡献、大曲小曲之中的微生物族群的分泌、窖池之中的微生物分泌、储酒用陶缸成分的贡献、长期储存中的微量物质进一步生成，而气候则为微生物族群的进化提供了更多的帮助。

但是，稍有点古文化知识的人都知道，杜这个姓是周朝才有的。《通志·氏族》载:“杜氏，亦曰唐杜氏，祁姓，帝尧之后，建国于刘，为陶唐氏，裔孙刘累以能扰龙事孔甲，故在夏为御龙氏，在商为9韦氏，在周为唐杜氏。成王灭唐，而封叔虞，乃迁唐氏于杜，是为杜伯。……”陶唐氏，可能是做陶的;御龙氏，据说是养龙的;系韦氏，看来是养猪的，9即猪。周武王灭封建立周王朝，此时唐杜氏仍为一个的小国。武王之子成王把弟弟封在唐，于是把唐杜国取消，唐杜氏迁走。周宣王时，唐杜氏后代做官，称杜伯，为周宣王所诛，子孙逃亡至晋国，才以封地杜为姓。因此。如果存在杜康这样一个人，应该是春秋时代人，早不会在周朝以前。而确凿的历史记载，在周以前老早就有酒了，例如有名的夏莱王和殷封王，古书上都说他们有酒池糟丘;而甲骨文、金文里也已经有了“酒”字。

目前在传统白酒陈年酒之中可以检测出的微量物质已经多达数百上千种，其中很多微量物质可以在中之中找到存在，或者作为药品和品的基础构成，传统白酒对的健康作用在历被历代医书所推崇，在现代也正在被科学不断去验证。传统白酒因为酿造技艺的严谨要求，是需要高水平的才能把控的，仅仅酿制阶段的工艺关口就不下上百个，称之为艺术品恰如其分；而传统白酒不仅酿制要求高，历来白酒三分酿七分藏，藏酒阶段要在严格选址的酒窖中用陶制酒海储存数年甚至更多，酒业谚语“三年为酒，五年为药”形象地说明了藏酒对传统白酒的重要性，藏酒不满三年是不能称为“酒”的，这样漫长的时间才能养成传统白酒，这也就是传统白酒在历一直是作为品来对待的原因。

在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
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